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</div>

<p><b>Koch</b> (Mehrzahl <i>Köche</i>; weiblich <b>Köchin</b>) ist die <a href="Berufsbezeichnung" title="Berufsbezeichnung">Berufsbezeichnung</a> für eine <a href="Person" title="Person">Person</a>, die <a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Speisen</a> <a href="Zubereitung" title="Zubereitung">zubereitet</a>. Es ist ein <a href="Ausbildungsberuf" title="Ausbildungsberuf">Ausbildungsberuf</a> in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>, <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, <a href="S%C3%BCdtirol" title="Südtirol">Südtirol</a> und der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ausbildung">Ausbildung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<p>In Deutschland ist Koch ein Ausbildungsberuf, der normalerweise eine dreijährige <a href="Berufsausbildung" title="Berufsausbildung">Berufsausbildung</a> erfordert. Die Arbeitsbezeichnung „Koch“ darf somit nur derjenige offiziell verwenden, der die Ausbildung bestanden hat. Als nicht geschützter Beruf darf jedoch jedermann die Tätigkeit ausüben, auch ohne Ausbildung – er darf sich aber allenfalls umgangssprachlich „Koch“ nennen, nicht offiziell. Zu beachten sind jedoch immer die Gesetze zur Lebensmittelherstellung und Lebensmittelverarbeitung. Auch ist der <a href="Gesundheitsausweis" class="mw-redirect" title="Gesundheitsausweis">Gesundheitsausweis</a> verpflichtend, wie für alle im Lebensmittelbereich Arbeitenden.

</p><p>Für den Ausbildungsberuf Koch ist keine bestimmte schulische oder berufliche Vorbildung vorgeschrieben, er kann also beispielsweise auch ohne Hauptschulabschluss erlernt werden. Bei bestimmten Voraussetzungen (gute schulische Leistungen, <a href="Umschulung" title="Umschulung">Umschulung</a>, <a href="Mittlerer_Schulabschluss" title="Mittlerer Schulabschluss">Realschulabschluss</a>, <a href="Abitur" title="Abitur">Abitur</a>) ist auf Antrag eine Lehrzeitverkürzung möglich. <a href="Arbeitgeber" title="Arbeitgeber">Arbeitgeber</a> und <a href="Berufsschule" title="Berufsschule">Berufsschule</a> müssen dem zustimmen. In diesen drei Jahren, die in einem Betrieb und in der Berufsschule stattfinden, lernt man neben dem Kochen auch weitere wichtige organisatorische und kaufmännische Fertigkeiten und Kenntnisse, die mit der Küche zu tun haben. Wichtige Fächer für einen Koch sind zum Beispiel: Ernährungslehre, <a href="Warenkunde" title="Warenkunde">Warenkunde</a> und <a href="Lagerhaltung" title="Lagerhaltung">Lagerhaltung</a> sowie Hygiene.

Manche allgemeinbildenden Schulen verfügen über dieselben Einrichtungen und qualifiziertes Lehrpersonal wie Berufsschulen und Lehrwerkstätten in Ausbildungsbetrieben.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hierbei kann beispielsweise an einem Nachmittag pro Woche ausgebildet werden. Somit ist es möglich, mit erfolgreichen Projektarbeiten und zusätzlichem Fachunterricht nach dem Abitur und weiterer praktischer Tätigkeit die Gesellenprüfung abzulegen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Da Koch kein <a href="Handwerksberuf" class="mw-redirect" title="Handwerksberuf">Handwerksberuf</a> ist, wachen die <a href="Industrie-_und_Handelskammer" title="Industrie- und Handelskammer">Industrie- und Handelskammern</a> (IHK) über die geltende <a href="Ausbildungsordnung" title="Ausbildungsordnung">Ausbildungsordnung</a>, die Kochausbildungsverordnung,<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> im Gegensatz zu den verwandten Berufen des <a href="B%C3%A4cker" title="Bäcker">Bäckers</a> und des <a href="Konditor" class="mw-redirect" title="Konditor">Konditors</a>, für die die <a href="Handwerkskammer" title="Handwerkskammer">Handwerkskammern</a> zuständig sind. In der Gesamtzahl macht der Beruf des Kochs 39 Prozent<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> aller abgeschlossenen <a href="Berufsausbildungsvertrag" title="Berufsausbildungsvertrag">Ausbildungsverträge</a> in der <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a> aus.

</p><p>Will ein Koch in seinem Beruf ausbilden, muss er eine Prüfung nach der <a href="Ausbilder-Eignungsverordnung" title="Ausbilder-Eignungsverordnung">Ausbilder-Eignungsverordnung</a> erfolgreich ablegen. Darüber hinaus kann sich jeder Koch weiter spezialisieren; dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:

</p>

<ol><li>als <a href="Handwerksmeister" title="Handwerksmeister">Handwerksmeister</a> in einem „benachbarten“ Beruf wie <a href="B%C3%A4cker" title="Bäcker">Bäcker</a>,</li>

<li>als Fachmeister mit einer <a href="Meisterpr%C3%BCfung" title="Meisterprüfung">Meisterprüfung</a> vor der IHK (genauer: <a href="K%C3%BCchenmeister" title="Küchenmeister">Küchenmeister</a>) oder</li>

<li>als <i>Hotelbetriebswirt</i> (genauer: <a href="Staatlich_gepr%C3%BCfter_Betriebswirt" title="Staatlich geprüfter Betriebswirt">Staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt</a> mit <a href="Ausbilder" title="Ausbilder">Ausbildereignung</a>).</li></ol>

<p>In großen Küchen leitet der <a href="K%C3%BCchenchef" title="Küchenchef">Küchenchef</a> ein Team von Köchen, sein Stellvertreter ist der <a href="Souschef" title="Souschef">Souschef</a>. Ein <a href="Mietkoch" title="Mietkoch">Mietkoch</a> kommt zum <a href="Auftraggeber" title="Auftraggeber">Auftraggeber</a> nach Hause und kocht dort.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Österreich"><span id=".C3.96sterreich"></span>Österreich</h3></div>

<p>Die dreijährige Ausbildung erfolgt ebenfalls im <a href="Duale_Ausbildung" title="Duale Ausbildung">dualen Ausbildungssystem</a> an den entsprechenden Berufsschulen und bei Lehrbetrieben im Hotel- und Gastgewerbe, in Großküchen oder Kantinen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach dem Gesetz reicht in Österreich als schulische Voraussetzung die Absolvierung der neunjährigen Schulpflicht. Die meisten Bewerber haben jedoch eine Hauptschule und/oder Polytechnische Schule abgeschlossen.

</p><p>Die Ausbildungsinhalte und Anforderungen ähneln denen in Deutschland sehr bzw. orientieren sich am Berufsbild. Österreichische <a href="Lehrling" class="mw-redirect" title="Lehrling">Lehrlinge</a> beenden die Ausbildung mit der <a href="Lehrabschlusspr%C3%BCfung_(%C3%96sterreich)" title="Lehrabschlussprüfung (Österreich)">Lehrabschlussprüfung</a>, die sich aus einem praktischen und theoretischen Teil zusammensetzt. Der verwandte Lehrberuf <a href="Gastronomiefachmann" title="Gastronomiefachmann">Gastronomiefachmann</a> kann mit verkürzter Lehrzeit absolviert werden.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Viele berufsbildende Schulen in Österreich bieten Ausbildungen für Gastronomie an, die angerechnet werden können. Neben fachlichen Spezialisierungen können Köche in Österreich Ausbildungskurse zum <a href="Industriemeister" title="Industriemeister">Werkmeister</a> für Bio- und Lebensmitteltechnologie belegen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweiz">Schweiz</h3></div>

<p>In der Schweiz heißt die <a href="Berufliche_Grundbildung" title="Berufliche Grundbildung">berufliche Grundbildung</a> <b>Koch <a href="Eidgen%C3%B6ssisches_F%C3%A4higkeitszeugnis" title="Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis">EFZ</a></b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic"><i>Cuisinier CFC</i></span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a></span> <span lang="it-Latn" style="font-style:italic"><i>Cuoco AFC</i></span>). Die Ausbildung dauert drei Jahre. Einen Tag pro Woche besuchen angehende Köche die Berufsfachschule bzw. zweimal fünf Wochen pro Jahr Blockunterricht. Die überbetrieblichen Kurse nehmen 20 Tage auf 5 Semester verteilt ein. Zum Berufsfachschulunterricht gehört das fachspezifische Vertiefen einer Fremdsprache.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auf dem Koch EFZ baut die verwandte berufliche Grundbildung zum <a href="Di%C3%A4tkoch" title="Diätkoch">Diätkoch</a> auf.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Südtirol"><span id="S.C3.BCdtirol"></span>Südtirol</h3></div>

<p>In Südtirol dauert eine Ausbildung zum Koch 3 Jahre. Zugangsvoraussetzungen sind ein Alter von 15 - 24 Jahre sowie das Abschlussdiplom der Mittelschule. Lehrvertrag und praktische Ausbildung im Restaurant, Hotel- oder Gastbetrieb, der theoretische Blockunterricht erfolgt in der Berufsschule, dann der Abschluss der Ausbildung durch die Lehrabschlussprüfung. Anschließend besteht die Möglichkeit ein Spezialisierungsjahr zur <i>Fachkraft für Nahrungsmittelgewerbe mit Schwerpunkt <a href="P%C3%A2tissier" class="mw-redirect" title="Pâtissier">Patisserie</a></i> (4. Jahr) zu besuchen. Weiterbildungsmöglichkeit ist eine Spezialisierung für die Diätküche, entsprechende Lehrgänge werden an der <a href="Landeshotelfachschule_%E2%80%9EKaiserhof%E2%80%9C" title="Landeshotelfachschule „Kaiserhof“">Hotelfachschule „Kaiserhof“</a> in <a href="Meran" title="Meran">Meran</a> angeboten. Für eine selbstständige Tätigkeit und Eröffnung eines gastgewerblichen Betriebes ist eine entsprechende Befähigung notwendig über die Handelskammer in Bozen.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der Zweit- und Fremdsprache (Italienisch und Englisch) lernen die angehenden Köche die Zubereitung von Gerichten der klassischen, nationalen, internationalen, der regionalen und der traditionellen Südtiroler Küche, sowie den geschichtlichen, kulturellen und gesellschaftlichen Hintergrund der Entstehung Südtiroler Küche zu erläutern.<sup id="cite_ref-:0_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Kunst des Kochs, aus Lebensmitteln durch Kochen, Braten, Dämpfen oder andere Verfahren möglichst schmackhafte, leicht verdauliche, nahrhafte und auch noch gesunde Speisen zu bereiten, hatte bereits in der Antike einen hohen Stand erreicht. Da nach antiker Sichtweise eine gute Ernährung unmittelbar mit der Gesundheit zusammenhing, arbeitete der Koch, bis ins 20. Jahrhundert seltener die Köchin,<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> häufig mit Ärzten zusammen.

</p><p>Die <a href="Kochkunst" title="Kochkunst">Kochkunst</a> kam aus den asiatischen Ländern nach <a href="Griechenland" title="Griechenland">Griechenland</a> und dann nach <a href="Italien" title="Italien">Italien</a>. Unter den römischen Kaisern Augustus und Tiberius gab es bereits Schulen der Kochkunst. Im antiken Rom waren die Köche meistens in Kriegsgefangenschaft verschleppte Sklaven, vorzugsweise Griechen. Köche waren beliebt und teuer und man zahlte äußerst hohe Preise für gute Köche.

</p><p>Im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> wurde die Küche besonders von den <a href="Kloster" title="Kloster">Klöstern</a> gepflegt und weiterentwickelt. Eine Organisation der Köche in <a href="Zunft" title="Zunft">Zünften</a> war im deutschsprachigen Raum nicht üblich. Belegt ist, dass Köche häufig den Zünften der <a href="Fleischer" title="Fleischer">Metzger</a><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> angehörten. In Frankreich waren die Köche erst ab dem 16. Jahrhundert in eigenständigen Zünften mit entsprechenden Zunftordnungen<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> organisiert. Die Hierarchie der Köche in (aristokratischen) Küchen des 16. Jahrhunderts unterschied (gemäß <a href="Marx_Rumpolt" title="Marx Rumpolt">Marx Rumpolt</a>) unter anderem den, dem Küchenmeister unterstehenden Mundkoch (als Oberkoch), der Unterköche und Küchenjungen befehligte, und den Einkäufer.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Neuzeitliche Kochkunst stammt aus Italien (etwa seit dem <a href="16._Jahrhundert" title="16. Jahrhundert">16. Jahrhundert</a>) und wurde von dort aus durch <a href="Katharina_von_Medici" class="mw-redirect" title="Katharina von Medici">Katharina von Medici</a> nach Frankreich eingeführt, die bei ihrer Hochzeit mit Heinrich ihre eigenen Köche nach Frankreich mitnahm.

</p><p>Am Hofe von <a href="Ludwig_XIV." title="Ludwig XIV.">Ludwig XIV.</a> erreichte die <a href="Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Französische Küche">Französische Küche</a> ihre erste Blüte. Der bekannteste Küchenchef dieser Zeit war <a href="Fran%C3%A7ois_Vatel" title="François Vatel">François Vatel</a>, der sich selbst tötete, als er zu einem bestimmten Zeitpunkt nicht in der Lage war, adäquat für seine Herrschaft zu kochen. Mit dem Wegfall der grenzenlosen Ausgabenfreudigkeit des keinerlei Steuern zahlenden Adels und Königshofs durch die <a href="Franz%C3%B6sische_Revolution" title="Französische Revolution">Französische Revolution</a> mussten die Köche sich neue Einnahmequellen erschließen. Sie eröffneten Restaurants, in denen das wohlhabende Bürgertum verkehrte. Im 19. Jahrhundert erholte sich daher die französische Kochkunst von Revolution und Krisen. Die aufstrebende <a href="Bourgeoisie" title="Bourgeoisie">Bourgeoisie</a> demokratisierte nach und nach mit Erfolgen und Rückschlägen auch die Küche.

</p><p>Im 19. Jahrhundert professionalisierten sich die (französischen) Köche von Privat-zu (männlichen) Restaurantköchen, erklärten sich als Träger der bürgerlichen Kochkunst und definierten sich als Künstler der Kochkunst. In Frankreich unterschied man den <i>cuisinier</i> (Koch), der für die <i>grande cuisine</i> bürgerlicher Prägung zuständig war, von der <i>cuisinière</i> (Köchin), die meist im Bereich der privat-bürgerlichen Küche tätig war. Ab 1883 schlossen sich die Köche in Verbänden zusammen.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Während vieler Jahrzehnte kamen die berühmtesten Köche häufig aus Frankreich. So sind <a href="Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Bocuse</a>, die Gebrüder Troisgros, <a href="Marc_Haeberlin" title="Marc Haeberlin">Marc Haeberlin</a> allesamt Schüler von <a href="Fernand_Point" title="Fernand Point">Fernand Point</a>. Sie propagierten eine Küche, die frische, hochwertige Lebensmittel der Regionen des eigenen Landes in raffiniert arrangierte, wohlschmeckende Tafelfreuden verwandelte. Die <a href="Nouvelle_Cuisine" title="Nouvelle Cuisine">Nouvelle Cuisine</a> fußte auf ähnlichen Zutaten wie die Diätküche: Gemüse, gedünstetes Fleisch, wenig Fett. Schüler von Bocuse, wie zum Beispiel <a href="Eckart_Witzigmann" title="Eckart Witzigmann">Eckart Witzigmann</a> verbreiteten diese Lehre auch in Deutschland.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berufsbild">Berufsbild</h2></div>

<p>Nach der abgeschlossenen Berufsausbildung arbeitet der ausgelernte Koch auf verschiedenen Posten und kann sich im Laufe der Jahre auf ein Teilgebiet spezialisieren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Spezialisierungen">Spezialisierungen</h3></div>

<p>Die vier Hauptposten in der klassischen Küche sind:

</p>

<ul><li><a href="Entremetier" title="Entremetier">Entremetier</a></li>

<li><a href="Gardemanger" title="Gardemanger">Gardemanger</a></li>

<li><a href="P%C3%A2tissier" class="mw-redirect" title="Pâtissier">Pâtissier</a></li>

<li><a href="Saucier" title="Saucier">Saucier</a></li></ul>

<p>Das Aufgabenspektrum der vier Hauptküchenposten ist vielschichtig und kann bei großen Küchenbrigaden weiter unterteilt werden, so dass Spezialisierungen möglich und sinnvoll sind. Die weitere Postenuntergliederung ist abhängig von der Gastronomieart (Hotel, Restaurant oder Kantine), der Form des Speisenangebotes (Bankett, Buffet, à la Carte) und der Spezialisierungen (Gourmetrestaurant, Brauhaus, Fischgerichte).

</p>

<ul><li><a href="Boucher_(Koch)" title="Boucher (Koch)">Boucher</a></li>

<li><a href="Hors_d%E2%80%99%C5%93uvrier" title="Hors d’œuvrier">Hors d’œuvrier</a></li>

<li><a href="Legumier" title="Legumier">Legumier</a></li>

<li><a href="Poissonnier" title="Poissonnier">Poissonnier</a></li>

<li>Potager (Suppenkoch)</li>

<li><a href="Rotisseur" title="Rotisseur">Rotisseur</a></li></ul>

<p>Eine klassische Aufteilung ist wie folgt: Die Appetizer und Vorspeisen werden vom Gardemanger zubereitet. Als Küchen- oder Souschef mit Schwerpunkt auf den Hauptgängen ist der Saucier eingeteilt. Seine Zuarbeiten werden vom Entremetier übernommen. Das abschließende Dessert wird vom Pâtissier kreiert.

</p><p>Eine weitere übliche Aufteilung der Küchenbrigade ist die Gleichstellung von Saucier und Poissonnier. Dieses ist dann der Fall, wenn gleichzeitig hochwertig Fisch und Fleisch zubereitet wird und die Garzeiten zu unterschiedlich sind. In diesem Beispiel kann sogar der Entremetier wegfallen, und die Postenchefs kochen ihre Beilagen selbst.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Berufliche_Stellung">Berufliche Stellung</h3></div>

<p>In der Küchenhierarchie steht dem Küchenchef ein stellvertretender Küchenchef (Sous-Chef) zur Seite, welcher im Vertretungsfall einzelne Aufgaben von ihm übernimmt. Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten. Die Postenchefs (Chef de Partie) und die stellvertretenden Postenchefs (Demichef de Partie) verantworten als (Alt-)Gesellen ihren speziellen Aufgabenbereich innerhalb der Küche. Im Anschluss der Aufbauorganisation ist der fertig ausgebildete Jungkoch (Commis de Cuisine) und der Kochlehrling (Apprenti de la Cuisine).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aufstiegsqualifizierungen">Aufstiegsqualifizierungen</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Deutschland_2">Deutschland</h4></div>

<p>Neben den Spezialisierungen kann der Koch seinen Beruf weiter mit Fortbildungen oder auch IHK-Aufstiegsfortbildungen ausstatten, wie zum:

</p>

<ul><li><a href="Di%C3%A4tkoch" title="Diätkoch">Diätkoch</a> im Rahmen einer IHK-Aufstiegsfortbildung als Spezialisierung im Umgang mit ernährungsbedingten Krankheiten wie <a href="Diabetes_Mellitus" class="mw-redirect" title="Diabetes Mellitus">Diabetes Mellitus</a>, <a href="Laktoseintoleranz" title="Laktoseintoleranz">Laktoseintoleranz</a>, <a href="Osteoporose" title="Osteoporose">Osteoporose</a>, <a href="Z%C3%B6liakie" title="Zöliakie">Zöliakie</a> u. a</li>

<li><a href="K%C3%BCchenmeister" title="Küchenmeister">Küchenmeister</a> im Rahmen einer IHK-Aufstiegsfortbildung für den Einsatz als <a href="K%C3%BCchenchef" title="Küchenchef">Küchenleiter, Küchenchef oder Küchendirektor</a>.</li>

<li>Darüber hinaus berechtigt die erfolgreich abgeschlossene Ausbildung als Koch zum Besuch der <a href="Fachoberschule" title="Fachoberschule">Fachoberschule</a> im Bereich Ernährung und Hauswirtschaft sowie zum Absolvieren der Qualifikation zum <a href="Fachwirt_im_Gastgewerbe" title="Fachwirt im Gastgewerbe">Fachwirt im Gastgewerbe</a> oder Weiterbildung als Lebensmitteltechniker.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Schweiz_2">Schweiz</h4></div>

<p>In der Schweiz gibt es im Rahmen der höheren Berufsbildung verschiedene Aufstiegsqualifizierungen für gelernte Köche.

</p><p><a href="Berufspr%C3%BCfung" title="Berufsprüfung">Berufsprüfungen</a>:

</p>

<ul><li>Chefkoch</li>

<li>Gastro-Betriebsleiter</li></ul>

<p><a href="H%C3%B6here_Fachpr%C3%BCfung" title="Höhere Fachprüfung">Höhere Fachprüfungen</a> (HFP)

</p>

<ul><li>Dipl. Küchenchef</li>

<li>Dipl. Leiter Gemeinschaftsgastronomie</li></ul>

<p><a href="H%C3%B6here_Fachschule_(Schweiz)" title="Höhere Fachschule (Schweiz)">Höhere Fachschule</a>

</p>

<ul><li>Dipl. Hôtelier/Restaurateur/HF</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Südtirol_2"><span id="S.C3.BCdtirol_2"></span>Südtirol</h4></div>

<p>Aufstiegsmöglichkeiten der Südtiroler Köche:

</p>

<ul><li>technische und praktische Leitung der Abteilung nach weiterer, durch die berufliche Befähigung erworbener Kompetenzentwicklung</li>

<li>Küchenmeister</li>

<li>Diätkoch.<sup id="cite_ref-:0_9-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Andere_Einsatzgebiete">Andere Einsatzgebiete</h3></div>

<p>Außer in der Gastronomie sind Köche auch für private Auftraggeber tätig. Während <a href="Mietkoch" title="Mietkoch">Miet- und Wanderköche</a> zeitlich begrenzt arbeiten, gehört ein Privatkoch zum <a href="Hauspersonal" title="Hauspersonal">Hauspersonal</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rezeption">Rezeption</h2></div>

<ul><li><a href="Lehrling_der_Zeit" title="Lehrling der Zeit">Lehrling der Zeit</a>, Dokufiktion (2018)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Cornelia Geißler: <i>Koch/Köchin. Vorbereitung auf die Abschlussprüfung.</i> Verlag Gehlen. 2001, ISBN 3-441-86116-7.</li>

<li>Hermann Grüner: <i>Prüfungsbuch Koch/Köchin. Prüfungsbereiche Technologie und Warenwirtschaft.</i> Pfanneberg, 2004, ISBN 3-8057-0522-0 (383 Seiten).</li>

<li>F. J. Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: <i>Lehrbuch für Köche. Fachstufen.</i> Verlag Handwerk und Technik, 2004, ISBN 3-582-40055-7.</li>

<li>Volker Wilsch: <i>Erfolg in der praktischen Prüfung Koch/Köchin.</i> Matthaes Verlag, ISBN 978-3-87515-011-7.</li>

<li>Hermann Grüner, Reinhold Metz, Michael Hummel, Heiko Antoniewicz, Karl-Heinz Schandl: <i>Der junge Koch. Die junge Köchin.</i> Fachbuchverlag Pfanneberg, 2009, ISBN 978-3-8057-0606-3.</li>

<li>Hannes Finkbeiner: <i>Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie.</i> Matthaes Verlag, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-87515-050-6.</li>

<li>Klaus Maack u. a.: <i>Die Zukunft des Gastgewerbes. Beschäftigungsperspektiven im deutschen Gastgewerbe.</i> Hans-Böckler-Stiftung, Düsseldorf 2013, ISBN 978-3-86593-068-2.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Koch" class="extiw external" title="wikt:Koch">Wiktionary: Koch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/K%C3%B6chin" class="extiw external" title="wikt:Köchin">Wiktionary: Köchin</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Chefs?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Köche</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4031437-6">Literatur von und über Koch</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://verband.vkd.com/">Verband der Köche Deutschlands</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.dehoga-bundesverband.de/ausbildung-karriere/kochkoechin/">Berufsbild Koch</a> beim Hotel- und Gaststättenverband <a href="DEHOGA" class="mw-redirect" title="DEHOGA">DEHOGA</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://infobub.arbeitsagentur.de/berufe/start?dest=profession&prof-id=3726">Berufsinformationen Deutschland</a> der <a href="Bundesagentur_f%C3%BCr_Arbeit" title="Bundesagentur für Arbeit">Bundesagentur für Arbeit</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wko.at/lehre/berufs-brancheninfo-koch-koechin">Berufs- und Brancheninfos zum Koch für Lehrlinge und Ausbilder</a> der <a href="Wirtschaftskammer_%C3%96sterreich" title="Wirtschaftskammer Österreich">Wirtschaftskammer Österreich</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.berufslexikon.at/beruf112?from=berufsliste">Informationen zum Lehrberuf Koch/Köchin</a> im Berufslexikon des Arbeitsmarktservice Österreich (AMS)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lohnspiegel.de/html/koechinnen.php">Was verdienen Köche und Köchinnen?</a> Eine Analyse von Einkommensdaten auf Basis der WSI-Lohnspiegel-Datenbank</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bibb.de/dienst/berufesuche/de/index_berufesuche.php/profile/apprenticeship/koch22?page=3">Umsetzungshilfe für die Ausbildungspraxis</a> der Reihe "Ausbildung gestalten" des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://foerderverein-lize.de/lize-koch/"><i>LIZE-Koch – LIZE Förderverein.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 20. Oktober 2023</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKoch&rft.title=LIZE-Koch+%E2%80%93+LIZE+F%C3%B6rderverein&rft.description=LIZE-Koch+%E2%80%93+LIZE+F%C3%B6rderverein&rft.identifier=https%3A%2F%2Ffoerderverein-lize.de%2Flize-koch%2F&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Schwarzwälder Bote, Oberndorf Germany: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.schwarzwaelder-bote.de/inhalt.strassberg-koepfchen-und-fleiss.16c6f261-010b-4dd9-a0f8-0dd78c3ddbfb.html"><i>Straßberg: Köpfchen und Fleiß.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 20. Oktober 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKoch&rft.title=Stra%C3%9Fberg%3A+K%C3%B6pfchen+und+Flei%C3%9F&rft.description=Stra%C3%9Fberg%3A+K%C3%B6pfchen+und+Flei%C3%9F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.schwarzwaelder-bote.de%2Finhalt.strassberg-koepfchen-und-fleiss.16c6f261-010b-4dd9-a0f8-0dd78c3ddbfb.html&rft.creator=Schwarzw%C3%A4lder+Bote%2C+Oberndorf+Germany&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/kochausbv_2022/">Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin</a></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070312014146/http://www.dehogabw.de/showMedia.php?ID=1935&rand=1148976613">Anteil der Köche in der Ausbildungsstatistik in Baden-Württemberg 2005</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 12. März 2007 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (PDF)</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120121131239/http://www.bmwfj.gv.at/nr/bmwa/service/leservice/gesetze/1093-94.pdf">Ausbildungsverordnung Koch</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 21. Januar 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (PDF; 45 kB) des österreichischen Wirtschaftsministeriums, gültig seit 1994</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bic.at/bic_brfinfo.php?bereich=bi_bl&stage=1&brfid=274&reiter=1">Weiterbildungsinfos</a> des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft (BIC) abgerufen am 9. August 2010</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hotelgastro.ch/pix/files/Koch2010D_kochreform20_kl.pdf">Reform der Grundbildung «Koch EFZ/Köchin EFZ»</a> (PDF; 821 kB)</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Südtiroler Informatik AG | Informatica Alto Adige SPA: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.provinz.bz.it/bildung-sprache/ausbildungs-studien-berufsberatung/beruf/berufe-und-ausbildungen.asp?abi_action=4w&abi_workid=13"><i>Berufe und Ausbildungen | Ausbildungs-, Studien- und Berufsberatung | Landesverwaltung | Autonome Provinz Bozen - Südtirol.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. April 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKoch&rft.title=Berufe+und+Ausbildungen+%7C+Ausbildungs-%2C+Studien-+und+Berufsberatung+%7C+Landesverwaltung+%7C+Autonome+Provinz+Bozen+-+S%C3%BCdtirol&rft.description=Berufe+und+Ausbildungen+%7C+Ausbildungs-%2C+Studien-+und+Berufsberatung+%7C+Landesverwaltung+%7C+Autonome+Provinz+Bozen+-+S%C3%BCdtirol&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.provinz.bz.it%2Fbildung-sprache%2Fausbildungs-studien-berufsberatung%2Fberuf%2Fberufe-und-ausbildungen.asp%3Fabi_action%3D4w%26abi_workid%3D13&rft.creator=S%C3%BCdtiroler+Informatik+AG+%7C+Informatica+Alto+Adige+SPA"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-:0-9"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_9-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_9-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.provinz.bz.it/bildung-sprache/berufsbildung/downloads/263127_lehrplan_berufsfachschule_kochen.pdf"><i>Berufsfachschule Koch/Köchin Lehrplan nach Lernfeldern.</i></a> In: <i>www.provinz.bz.it/bildung-sprache/berufsbildung/.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 13. April 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKoch&rft.title=Berufsfachschule+Koch%2FK%C3%B6chin+Lehrplan+nach+Lernfeldern&rft.description=Berufsfachschule+Koch%2FK%C3%B6chin+Lehrplan+nach+Lernfeldern&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.provinz.bz.it%2Fbildung-sprache%2Fberufsbildung%2Fdownloads%2F263127_lehrplan_berufsfachschule_kochen.pdf"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Eva_Barl%C3%B6sius" title="Eva Barlösius">Eva Barlösius</a>: <i>Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen.</i> In: <a href="Trude_Ehlert" title="Trude Ehlert">Trude Ehlert</a> (Hrsg.): <i>Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles.</i> Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 207–218, insbesondere S. 216–218.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Ossip D. Potthoff, <a href="Georg_Kossenhaschen" title="Georg Kossenhaschen">Georg Kossenhaschen</a>: <i>Kulturgeschichte der deutschen Gaststätte. Umfassend Deutschland, Österreich, Schweiz und Deutschböhmen.</i> Berlin 1933; Nachdruck: Hildesheim / Zürich / New York 1996, ISBN 3-487-08332-9.</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">F. Darenne: <i>Histoire des métiers de l’alimentation.</i> Meulan 1904.</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Histoire générale de Paris. Les métiers et corporations de la ville de Paris.</i> Band 1. Paris 1886.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Eva Barlösius: <i>Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen.</i> 1991, S. 213–214.</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Eva Barlösius: <i>Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen.</i> 1991, S. 215.</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4031437-6">4031437-6</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85032173">sh85032173</a></span> | <a href="Web_NDL_Authorities" title="Web NDL Authorities">NDL</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/00573665">00573665</a></span> </div>

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